别具一格的郴州嘉禾饮食习俗

　　菜食以素菜为主，不是节日，很少吃荤。人们嗜食辣味，有不少“没有辣椒不吃饭”的人，外地人说“嘉禾人真怪，没有辣椒不成菜”，除日常抄菜必放辣椒外，还常吃腌辣椒或拌辣椒腌制的霉豆子、霉豆腐、萝卜干、大头菜等坛子菜。普满、肖家、行廊一带农户，吃坛子菜尤为普遍。有的用大缸腌制两三年再吃，富有人家还腌制猪肉以待上客。坛子菜香味扑鼻，又咸又辣，喜食者众。随着生产的发展，人民生活水平的提高，大米成了普通人家一日三餐的主食。红薯杂粮多供喂牲畜，城镇居民早餐常吃面食、米粉。泮头、塘村、龙潭等地还有饭前喝油茶之习。城乡人民日常肉食增多，逢年过节，菜肴更是丰盛。烹调还讲究色、香、味、形。

　　郴州嘉禾人心地纯正，笃重感情，好客嗜酒。逢婚丧喜庆办筵席，富有者多办鱿鱼、海参席面，普通人家亦习惯以墨鱼配萝卜丝当头碗菜，一般都要上十多道菜。筵席特色主菜有炸皮团子肉(俗称烂肉)，将猪脊肉切成一寸见方的块状，沸水煮熟即上席，每人分两块或四块，席后用竹筷串回家。春节宴客，习惯吃大块油炸肉，石桥、广发、田心、袁家等地的大块肉每块重250克左右，斯文客人往往望而生畏。日常宾客临门，多杀鸡相待，俗称“小鸡重大客”。席间以鸡头尊主客，鸡腿让小孩，鸡胸脯肉、屁股尖肉待亲家母，鸡肝鸡肫敬老人。婚宴上出鸡肉时特鸣鞭炮，新亲席上忌出鸡爪，因鸡爪意寓抓脸，讥笑嫁妆少，送亲者不害羞。家宴中，主妇有给人夹菜“肉类”之习，如客人礼让，则以菜糊嘴逼客进食，以示诚意。宴席上，男性好猜拳(行酒令)。广发乡一带，有“怪酒不怪菜”之说，村民待客，饮酒常以碗论。喜庆宴客用四方大桌，每桌坐八人，尊者坐上席(靠正厅神堂下);次尊者坐朝席，即上席对面;一般客人或陪人随意如席。席上由主人或陪人敬酒，俗话说：“主不饮，客不乐”。敬酒杯数视喜庆性质而异，祝寿酒敬九杯，谐长久，喻长寿;毛崽酒敬八杯，寓意“八字好”;毕业酒敬六杯，含禄位高升之意;建房酒敬四杯，祈事事如意。

　　近年来，台湾同胞回大陆探亲，久别重逢，席间有敬十杯之举，以示团圆。席间饮酒，有诸多酒规，敬酒者右手端杯，则从右边依次逐人干杯;左手端，则从左边依次逐人干杯。杯不干不得放回桌上，否则，再斟再饮。干杯后罩杯滴出余酒，罚酒一杯，赴宴迟到则“后到三杯”。近来还有站着敬酒坐着喝之俗，敬酒者“两脚一站，喝了不算”，以示宾主平等。最后，主人提议喝一杯“见饭酒”或“团圆酒”，再用饭散席。